中国原香稻米 高于日泰米

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品味价值

最近，在中国优质稻米发展研讨会上，中国粮油学会专家组和日本权威粮食分析中心联合发布了世界优质稻米食味价值评估报告的结果。结果表明，中国原味香米的食味值优于日本和泰国的优质米，得分为89.8，其外观、口感、粘度和综合评价均达到日本谷物协会发布的“2014年稻米食味生产排行榜”中的一级米。

正文/广州日报记者曾

中日专家对“盲味”大米的鉴定

中国的大米得分略高

专家选择日本北海道的kirara397、泰国孟扎龙的茉莉香米和中国的龙鱼原香米进行“盲品”评价，并与国家强制性标准进行比较。结果与日本谷物分析中心的食物味道测试仪测量的结果相同。结果表明，中国原味香米的食味值优于日本和泰国的优质米，得分为89.8，其外观、口感、粘度和综合评价均达到日本谷物协会发布的“2014年稻米食味生产排行榜”中的一级米。中国粮油食品协会会长姚会元在接受《广州日报》采访时表示，中国龙鱼原味香米和日本岳光香米在感官评价上没有区别。

什么样的大米可以称为“优质大米”？中国粮油协会米业分会名誉会长朱永义在接受《广州日报》采访时表示，按照优质米的分类，优质米可以分为优质籼米、优质粳稻、优质籼米和优质粳稻。中国南方以优质籼稻为主，北方以优质粳稻为主。黑龙江省的龙井30号、龙井18号、秋田小松和稻花香是著名的优质粳稻品种。每种优质大米都有三个等级。在优质大米的质量指标中，最重要的是口感得分(口感值)。根据国家标准(gb1354-2009)，一级、二级、三级优质籼稻和优质粳稻的口感得分分别为≥90分、≥80分和≥70分。分数越高，米饭越好。

朱永义进一步表示，优质大米有“四个好”。首先，它很好看。米粒又大又整齐又均匀，有光泽又饱满。垩白(稻米胚乳的白色不透明部分)小，无或很少黄米和杂质，外观整洁美观；其次，它是美味的。米粒不粘、软、有弹性，因为直链淀粉含量相对较低，约为20%。直链淀粉含量高的大米是硬的，令人不快；第三，营养品质好，氨基酸组成合理，低过敏性，易被人体消化吸收；四是农药和其他有害物质的残留量符合《中华人民共和国食品卫生标准》的指标。

第一生产国的深加工发展缓慢

“中国大米加工整个产业链较短，副产品深加工发展缓慢。整个稻米加工产业链的发展状况与中国稻米生产和加工在世界上的地位不相称。”姚会元总裁在中国优质稻米发展研讨会上说。

据公开数据显示，2014年，中国粮食产量连续11年增长6.07亿吨，其中水稻产量为2.064亿吨，超过了历史最高水平的1997年的2.03亿吨。中国是世界上最大的大米生产国和消费国，其大米产量约占全球大米总产量的35%。然而，近4500万吨大米副产品如稻壳、米糠、碎米和抛光粉的深加工发展缓慢。姚会元对《广州日报》记者说:“其中，稻壳3000万吨，米糠1000万吨，碎米和抛光粉500万吨，只有10%的米糠被综合利用进行深加工。印度的米油已经达到近90万吨，而中国的米油还不到30万吨。稻壳发电和综合利用仅占30%。产业链不完整，缺乏深度开发利用，副产品附加值低。因此，整个大米加工企业的经济效益不高。数千万吨稻壳污染环境。建立整个稻米加工产业链的技术需要改进。”

姚会元说，水稻含有20%的稻壳，6%~7%的果皮、种皮、珠心层和糊粉层(俗称米糠)，2%~3.5%的胚和70%的胚乳，俗称白米。每种成分都有特殊的营养功能。尤其是米糠被称为“上帝赐予的营养源”，而米胚的营养价值更高。稻壳不仅含有碳能量，还含有多种稀有成分，胚乳中的白米可以扩展许多以稻米为基础的食物。因此，稻米加工整个产业链的构建是由稻米的物理特性决定的。据估计，如果在中国使用稻壳作为燃料，它可以取代2000多万吨煤，这不仅可以产生200亿千瓦时的电力，而且还减少了燃煤发电30万吨二氧化硫的排放。

2014年，全国有8500多家大型大米加工企业，年大米加工能力达2.43亿吨，大米产量超过1亿吨。目前，中粮、北大荒、怡海嘉里、华润五峰等粮油巨头已经将触角伸向大米加工。北大荒约300万吨，怡海嘉里约240万吨，中粮约400万吨，华润五峰大米加工能力超过100万吨。根据怡海嘉里的规划，整个水稻产业链主要由两部分组成。第一部分是大米美味与安全技术的研究与优化。采用优质品种、优质产地、优化种植技术、高价收购的“四优基地建设”模式，建设水稻生态基地。然后通过低温干燥、低温储藏、通风保鲜等技术得到大米。"仅在产业链末端的大米恒温仓库，龙鱼就投资建造了209个."龙鱼小包装谷物项目负责人于江红说。第二部分是通过开发稻壳发电、米糠油提取和大米蛋白提取等技术来解决节能减排问题。

米糠的再利用

创造经济效益

米糠似乎没什么用，但本质上很有用。据专家介绍，一个大米只含有5%的稻壳和米胚，其中含有64%的大米营养！姚会元总裁表示，中国每年有1500万吨米糠资源，相当于中国大豆的年产量。米糠的高效增值深加工和充分利用将成为我国的战略性产业。

从米糠中提取油可以重新创造经济效益。米糠油富含维生素E、γ-谷维素和植物甾醇，有利于心脏、睡眠和缓解疲劳。只有怡海嘉里集团每年能处理70万吨米糠，生产10万吨粗米糠油。根据这一计算，中国的水稻产量为2亿吨，可生产2000万吨米糠，提取300万吨粗米糠油和200多万吨精米油，相当于中国1亿亩土地上生产的大豆含油量。这也将使中国食用油的自给率提高5%~10%，这是一种“不与食品竞争”

环

专家教你如何品尝米饭

先洗米饭，然后浸泡在水中，在电饭锅里煮，然后炖一会儿。品尝米饭时，要趁热放在一边，时间长了，味道容易挥发。先闻一闻大米的气味，然后观察大米的颜色、光泽和颗粒完整性，然后仔细品尝大米的粘性、味道、柔软度和硬度。一小时后，评估冷米饭的质地是否松软，是否结块。