非遗新篇章：湘西姑娘泡菜，美味与文化并重的传承

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 湖湘之味岂止于辣

 在长沙这片历史悠久、文化璀璨的土地上,传统美食如同璀璨星辰,点缀着湖南的饮食文化天空。近日,湘西姑娘泡菜凭借其独特的制作工艺、酸辣爽口的风味以及深厚的文化底蕴,被认定为非物质文化遗产项目,为湖南的饮食文化再添一抹亮色。

 非遗美食,是一座城市生活方式重要承载。若是以味道来定义湖南,大多数人首先想到的一定是辣。但若是溯源历史,其实“酸”比“辣”更早踏上湖南的土地。辣椒在300多年前传入湖南,而醋早在周朝就有了。在屈原的名作《招魂》和1974年马王堆汉墓出土的竹简帛书中,有大量关于楚人酿酒酿醋、食醋食酸的记载,可见湖南酸史早矣!。王船山也曾说过“楚人善腌菜,腌藏令酸”。到了现代,做得一手好”泡菜坛子“,仍是湖南农村检验巧手的黄金标准。家家户户,特别是到了炎热的季节,”酸“一定是餐桌上少不了的配角。

 光阴荏苒,斗转星移。在现代化进程中,人们的生活发生了翻天覆地的变化,许多古老传统技艺渐渐被遗忘在时间的角落。出于对这道承载着地域文化与丰富历史的美食的热爱和难以割舍的浓厚乡情,湘西姑娘品牌从2009年开了第一家店开始就秉承着湖南泡菜古法手工技巧,将各种鲜甜脆嫩的蔬果通过传统手艺腌制发酵,制成酸爽的泡菜。将原本藏匿于家家户户独享的宝藏酸食,带到了热闹繁华的街头和更多年轻人的视野里。不同于四川泡菜和韩式泡菜的直接食用,湖南泡菜食用前还要加上十多道工序特制的油辣椒悉心拌制,夹起一筷子,方能感受味觉嗅觉的层层刺激,先是香、然后酸、最后辣,越吃越爽,越吃越开心。

 渐渐的这道源自湖南的美味佳肴,以其酸辣爽口的独特口感,赢得了广大食客的喜爱与赞誉。而正是湖南人民对泡菜的热爱与执着,使得这门古老的技艺得以世代相传,并在不断的创新与发展中焕发出新的生机与活力。

 看到越来越多的年轻人对湖南泡菜渐渐了解并喜欢,企业深知非遗文化的传承不仅要守更要创新。于是又相继进行了湖南泡菜品牌化的建设和湖南泡菜的供应链体系建设。湘西姑娘也从一家小小街头小店开始,将湘西泡菜带出了湖南,推向了全国各地。目前,湘西姑娘品牌已入驻全国15个省市128个县市,全国门店超过300家,一年卖出10000000份。时至今日,湘西姑娘泡菜的门店版图仍在扩张中。同时,湘西姑娘泡菜品牌也将深入挖掘和整理湖南地区的饮食文化资源,推动传统文化的传承与创新发展,共同绘制出湖南美食文化的新图景。

 我们期待,在不久的将来,湖南泡菜也会如麻辣烫、卤味、重庆小面、螺蛳粉等品类一样,成为席卷全国的超级美食。